Dias com Mafalda

Um novo Dias com Mafalda!

mafaldapintoleite — Thu, 15 Dec 2011 10:48:42 GMT

Durante os último meses, estive a trabalhar para vos trazer novidades. Voltei à cozinha e as peças foram-se encaixando.

Sabia que queria trazer-vos novos sabores, novas receitas, e mais inspirações. e por isso decidi mudar a imagem do meu espaço: agora, o meu site está diferente, tem novas cores e uma nova morada - www.diascommafalda.com.

A partir de hoje, o Dias com Mafalda vai trazer-vos novas receitas, ideias e sugestões, sempre saborosas e fáceis de preparar. As receitas estarão organizadas em quatro momentos do dia: Pequeno-Almoço e Brunch, Refeições Ligeiras, Almoço e Jantar e Sobremesas. Tudo o que precisam para cozinharem, todos os dias, algo de especial.

Espero que gostem do que preparei para vocês e que continuem a visitar-me aqui no blogue, no novo site e que nos sigam no Facebook.

Fico à vossa espera.

Mafalda

O prazer de partilhar

mafaldapintoleite — Wed, 02 Feb 2011 22:32:22 GMT

Comer é um prazer tão simples e primordial que é uma pena que estejamos a perder o hábito de cozinhar todos os dias.

Por isso, procuro contribuir para que mães e donas de casa como eu tornem os seus momentos com a família e os amigos ainda mais especiais.

Aqui e onde me pedem, divulgo aquilo que eu gosto de cozinhar. São essencialmente receitas criadas por mim, mas também cozinho adaptações e receitas de outros. Por que o que é bom deve ser celebrado e divulgado. Não há maior alegria do que partilhar momentos com amigos e família à mesa, a desfrutar de uma boa e reconfortante refeição.

2011

mafaldapintoleite — Fri, 07 Jan 2011 19:09:56 GMT

Começou um novo ano...

Gosto sempre do começo do ano, à minha frente há muitos dias para serem vividos, muitos pratos para serem cozinhados e criados e muitos projectos a desenvolver.

Neste início de ano dei por mim cheia de energia, ideias e com muita vontade de fazer novas receitas, sobretudo de experimentar recriar novos sabores com produtos tradicionais, um deles que redescobri ultimamente foi, batatas...

Batatas é um legume bem conhecido de todos nós, em parte pela sua versatilidade, que permite ser utilizada de várias formas e que acaba por a tornar num acompanhamento perfeito para muitos pratos, afinal pode ser cozida, frita, ao vapor, assada, puré, soufflé, pão e até em bolos...

A batata foi durante muitos anos a base de alimentação de muitos povos, depois de algumas temporadas em que virou o legume mal-amado, as suas capacidades nutricionais estão novamente a colocá-la no seu devido lugar ou seja num legume que pode entrar na nossa alimentação do dia-a-dia.

Dito isto claro que já devem ter adivinhado que tenho andado entretida a fazer umas experiências com batatas e os resultados têm sido deliciosamente surpreendentes, desde uns açucarados donuts, aos tradicionais empadões a imaginação tem ganho asas...

Depois de algumas indecisões na escolha da receita que ia aqui deixar acabei por decidir-me por o empadão de batata, afinal nada como começar o ano com uma comida reconfortante....

Empadão | Serve 6

1kg de batatas para cozer, descascadas e cortadas aos cubos

Sal grosso

3 Colheres de sopa de azeite

1 Cebola, picada

1 Dente de alho picado

1 Talo de aipo picado

2 Cenouras, descascadas e cortadas aos cubos pequenos

250g de cogumelos, limpos e cortados aos bocados pequenos

500g de carne cozinhada, carneiro, etc. Cortada em bocados pequenos

8 Colheres de sopa de pasta de tomate

1 2/3 Chávena de caldo de carne

1 Colher de chá de orégãos secos

Pimenta preta em grão moída de fresco

1 Chávena de leite

6 Colheres de sopa de manteiga sem sal

1 Aqueça o forno o 200º. Tenha preparado 6 ramekins (míni taças que possam ir ao forno) com a capacidade de 1 ½ chávena cada uma. Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água. Leve ao lume alto e deixe ferver. Adicione sal grosso. Reduza o lume para médio, cozinhe até as batatas ficarem moles, por volta de 25 minutos. Escorra. Passe as batatas por um passe-vite para dentro de uma tigela grande. Tape e mantenha quente.

2 Enquanto as batatas cozinham, coloque azeite numa frigideira grande e leve a lume médio Adicione a cebola, alho, aipo e cenouras, cozinhe mexendo com frequência até as cebolas ficarem translúcidas, por volta de 10 minutos. Junte os cogumelos, e cozinhe até ficarem moles, por volta de 7 minutos. Adicione a carne, pasta de tomate, caldo e orégãos, tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe até a mistura borbulhar e engrossar 12 a 15 minutos. Retire do lume, divida a mistura pelos ramekins. Reserve.

3 Aqueça o leite e manteiga numa panela pequena em lume brando. Misture com as batatas, tempere com sal e pimenta, mexa até estar bem incorporado. Divida e espalhe por volta de 1 chávena do puré por cada ramekin em cima da mistura de carne, cobrindo bem a superfície Coloque os ramekins num tabuleiro de ir ao forno e asse até as batatas estarem douradas, por volta de 40 a 45 minutos. Retire do forno; deixe ficar por 5 minutos e sirva.

Setembro entrou a todo o gás

mafaldapintoleite — Mon, 13 Sep 2010 21:03:52 GMT

E ainda bem pois já estava com saudades desta adrenalina e vontade de trabalhar!

Filmamos o último programa desta série dos Dias com Mafalda (espero que tenham gostado).

O Sabóia 515, o meu futuro espaço no qual em breve estarei à espera da vossa visita, finalmente começa a compor-se. Receitas novas começam a ganhar vida na minha cozinha. As crianças novamente com a rotina da escola bem delineada... as peças do puzzle estão a encaixar-se...

Por isso este fim-de-semana foi dedicado ao descanso, à família, à verdade...

Há dias em que é bom ficarmos dentro da nossa concha, a brincar, arrumar e pôr a família em dia.

O fim-de-semana que passou foi um dia desses.

Um dorme e a outra brinca. Dá vontade de comer alguma coisa doce, reconfortante e quentinha.

– Scones - grita... mas sem chocolate só manteiga. E lá vamos para a cozinha. Com poucos ingredientes conseguimos fazer os scones, e rápido. Claro que metade da massa inclui o chocolate pois há um menino que está a descansar que adora chocolate como a mãe.

Que bom que é estar todos em casa, descansados sem stresses ou pressas para ir para algum lado.

Só nós, com a barriga cheia e sorrisos na cara.

Scones | Faz 12

3 meias chávenas de farinha sem fermento
2 colheres de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
1 chávena de soro de leite
ou 1 chávena de leite com 1 colher de sopa de sumo de limão
1 ovo
45g de açúcar para polvilhar
125g de manteiga derretida
Amêndoas laminadas

1 Aqueça o forno a 200º. Forre 2 tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal e reserve.
2 Numa tigela grande misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Noutra tigela grande misture o soro de leite, o ovo e o açúcar.
3 Misture dois terços da mistura de farinha na mistura de soro de leite. Aos poucos adicione a manteiga derretida, por fim misture a restante farinha. A massa deve ficar compacta, se for preciso adicione mais farinha.
4 Vire a massa numa superfície de trabalho polvilhada com farinha. Estique a com um rolo de massa até ficar com uma espessura aproximada de 2,5cm. Use um cortador de bolachas para cortar círculos da massa.
5 Coloque os círculos nas formas preparadas. Pincele com a manteiga derretida e polvilhe generosamente com as amêndoas e açúcar. Leve ao forno durante 15 minutos ou até ficarem dourados. Sirva quente ou a temperatura ambiente.

Variação - Chocolate

100g de chocolate, partido aos pedaços
Manteiga derretida para pincelar
Açúcar extra

1 Prepare a massa de acordo com as instruções na receita a cima, mas adicione o chocolate.
Siga as instruções e pincele os scones com a manteiga derretida e polvilhe com o açúcar antes de levar ao forno.

Bloco de notas...

mafaldapintoleite — Fri, 09 Jul 2010 15:43:21 GMT

Tenho recebido imensos emails a perguntarem-me a marca da loiça que uso no programa e no livro e onde a podem comprar...

Para todos os que querem saber convido-os a ver o meu bloco de notas, o meu diário pessoal dos episódios do meu programa de Tv, o qual comecei exactamente nessa terra linda que é as Caldas da Rainha e onde existe a loja especial que tem a minha loiça favorita ; )

Espero que gostem, vão a www.mafaldapintoleite.com.

Mais uma blogger do mês... e que blogger!!!

mafaldapintoleite — Mon, 07 Jun 2010 21:47:19 GMT

A "colherdepau" é daquelas mulheres que mesmo sem a conhecer, sente-se o amor e a dedicação que ela tem pela cozinha, receitas e afins. Falamos via FB, e tenho de dizer que admiro imenso o seu trabalho.

A receita que nos propõe é muito especial pois tem a ver com família... especialmente com a avó. Como sabem sou muito chegada às minhas, tenho sempre pena de não poder estar mais perto mas não há um dia que passe que não pense nelas (e nas bem ditas lulas guisadas que não tenho a receita). A Colher de pau, é do meu clube pois como eu também tem uma grande admiração pela sua avó... e esta é uma receita bem perto do seu coração.

Espero que gostem... e espero que muito em breve venha a conhecer pessoalmente este utensílio de cozinha tão precioso ; )

Esta é uma das receitas da minha avó, daquelas que eu tenho sempre na memória. O meu amor pela cozinha foi-me transmitido tanto por ela como pela minha mãe, cozinheiras de mão-cheia. Desde pequena que gosto de cozinhar, e desde cedo que fazia o almoço ou o jantar para a família. Mas foi com o blogue que consegui desenvolver muito mais esta minha paixão, e aventurar-me em coisas novas. Por isso, quando me convidaste para participar no teu blogue com uma receita, soube logo que tinha de ser com uma receita de família...

Croquetes de Batata da Avó Cila | Serve 2

4 batatas médias

1 ovo

Sal e pimenta q.b

1 colher de sobremesa de manteiga

1 pitada de Noz moscada

Farinha

Óleo para fritar

1 Descasque as batatas, corte-as em pedaços e leve-as a cozer em água temperada de sal. Assim que estiverem cozidas escorra-as e passe-as pelo passe-vite até ficarem em puré. Junte a gema de ovo e a manteiga e misture bem. Rectifique de sal e tempere com um pouco de pimenta e noz moscada.

2 Deixe arrefecer um pouco e tenda bolinhas com o puré. Passe-as depois por farinha e pela clara de ovo ligeiramente batida com um garfo e leve a fritar em óleo abundante.

3 Estes croquetes são deliciosos a acompanhar carnes assadas ou comidas simples, como um aperitivo.

Tive um fim-de-semana perfeito...

mafaldapintoleite — Mon, 31 May 2010 22:22:51 GMT

...cheio de mar, gargalhadas e sol (muito sol).

Adoro estes dias quentes, que nos perdemos pois temos a desculpa de estar calor. Passo o dia a comer fruta e beber água. Quando chego a casa só me apetece comer comida saudável e rápida de preparar. Esta receita de hambúrgueres de couscous é perfeita, acompanhada de um sumo de ananás com hortelã bem fresco!!!

Hambúrgueres de couscous e queijo de cabra | Serve 4 pessoas

1 Chávena de couscous cozido

180 g de queijo de cabra

1 Colher de sopa de raspa de limão

½ Chávena de folhas de salsa

2 Colheres de sopa de óleo vegetal

1 Num copo de robot, coloque o couscous, o queijo de cabra, a raspa de limão e a salsa.

2 Tempere a gosto com sal e pimenta. Bata por um minuto ou até a mistura se assemelhar a pão ralado.

3 Forme hambúrgueres de ¼ de chávena cada.

4 Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio. Adicione o óleo e cozinhe os hambúrgueres por 3 minutos de cada lado ou até estarem dourados.

5 Sirva com uma salada de alface, cenoura e beterraba ralada se desejar.

Hoje passei no mercado e cheirava a morangos

mafaldapintoleite — Thu, 27 May 2010 19:17:20 GMT

À minha frente estavam caixas e mais caixas cheias deles, bem maduros e a cheirar tão bem. Claro que não resisti e comprei.

Os meus filhos adoram morangos cortados com um pouco de iogurte grego por cima… eles estão tão doces que não é preciso acrescentar mais nada. Como havia bastantes fiz esta receita que é maravilhosa...

Se não gostar de coco, pode não colocar fica bom na mesma ; )

Salada de morangos, hortelã e coco | Serve 4

250 g de coco em lascas torrado

500 g de morangos cortados ao meio

2 Colheres de chá de açúcar castanho

Açúcar de hortelã

1 Chávena de folhas de hortelã

¼ Chávena de açúcar fino

1 Coloque o coco, os morangos e o açúcar numa tigela e misture.

2 Para fazer o açúcar de hortelã, coloque a hortelã e o açúcar numa robot e bata até estar misturado.

3 Polvilhe por cima da salada e sirva.

+ pode usar basílico em vez da hortelã.

Adoro blogs...

mafaldapintoleite — Mon, 17 May 2010 18:59:05 GMT

...que tenham a ver com comida claro!!

Acredito que são as novas revistas... os novos chefes...

São pessoas iguais a mim, que adoram cozinhar... que por vezes têm trabalhos que nada têm a ver com a culinária e através do blog expressam o seu amor pela comida, pelas receitas.

Passo muito tempo a navegar, a ler, a ver fotografias lindas de pessoas que sinto que são minhas amigas... pois tem tanto a ver comigo : )

A Inês foi mais uma blogger que se tornou amiga! Os meus filhos já devoraram um bolo de iogurte, ainda morno, feito por ela. Já comemos croissants nas Caldas e queques no Bairro Alto. Hoje convidei-a para ser a Blogger do mês. Espero que gostem e que passem pelo blog dela www.oh-so-quiet.com !!

Lemons Bars

Para a base:

225g de manteiga
1/2 chávena de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de sal

Para o Lemon Curd:

6 ovos grandes
2 e 1/2 chávenas de açúcar
2 colheres de sopa de raspa de limão (cerca de 6 limões)
1 chávena de sumo de limão
1 chávena de farinha

1 Unte uma forma com cerca de 20x30cm, e ligue o forno nos 170º.

Na tigela do robot, junte a manteiga e o açúcar e bata até ficarem leves e esbranquiçados. Adicione a farinha e o sal e quando adquirir uma textura granulada, transfira a massa para uma superficie e trasforme-a numa bola. Estenda a massa ligeiramente e coloque-a na forma, espalhando-a pelo fundo, com os dedos, criando um rebordo com cerca de 1cm. Leve ao frigorífico durante 1 hora, e depois leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe arrefecer.

2 Enquanto a base arrefece, prepare o Lemon Curd. Numa tigela larga, coloque os ovos e o açúcar e bata até estarem bem ligados. De seguida, adicione o sumo de limão e a raspa à mistura dos ovos e depois adicione a farinha. Quando estiver tudo bem ligado, deite a mistura em cima da base já fria, e leve novamente ao forno durante cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.

3 Depois de frio, é só cortar, de forma a criar quadrados, que podem ser guardados em caixas durante 3 a 4 dias.

Um desafio IKEA FOOD

mafaldapintoleite — Fri, 02 Apr 2010 08:00:18 GMT

Eu gosto do Ikea. Sou daquelas pessoas que se sente realizada depois de construir a prateleira do quarto do filho, de ter as tampas das panelas bem organizadas no rack deles ou de ver o polvo que seca pequenas peças de roupa a trabalhar.

Quando me abordaram com um desafio para fazer receitas com os ingredientes das lojas Ikea, fiquei entusiasmada pois afinal não sou uma desconhecida da sua secção de comida.

Tive a sorte de fazer uma visita guiada com um membro do Ikea Food, que me falou detalhadamente sobre os produtos todos. O interessante no Helder (o nome dele) é que a paixão com que falava sobre cada um deles, da qualidade e das histórias por detrás cativou-me por completo. Rapidamente dei por mim a encher o carrinho com ingredientes menos conhecidos, de maneira a poder experimentá-los em casa – xarope de flor de sabugueiro (flores que há pelos campos em Portugal, mas tão pouco utilizada entre nós), compota de mirtilos vermelhos (tinha acabado de aprender que era utilizada pelos Suecos para acompanhar pratos de carne, desde as almôndegas deles à carne de porco nossa), salmão fumado (fiquei de boca aberta quando percebi que é selvagem!!)… entre outras coisas…

Quando cheguei a casa deitei mãos à obra. Tinha uma visão do que queria fazer: um prato com salmão, quem sabe com rosti e o molho de rábano que é delicioso e picante. Um prato de carne que ficasse bem com a tal compota e uma sobremesa. Sabia de antemão que queria showcase os produtos menos conhecidos pelos portugueses (eu incluída).

A receita de salmão era básica: Rosti Ikea assados com molho de rábano e salmão o único truque foi misturar o molho com iogurte grego para não ficar tão forte, ficando assim mais ao gosto do Português. Juntei um pouco de rúcula para a componente "verde". Receita que lá fora seria de pequeno-almoço mas que cá adequa-se mais a uma entrada ou almoço, por exemplo acompanhado de mais legumes ralados em salada.

Na parte da carne queria fazer uma receita que fosse de "aproveitar". Usei as espetadas de frango (secção de congelados) que não conhecia. Maravilhosas para salvar o dia quando não temos mesmo tempo! É só assar. A ideia seria que teríamos umas sobras de frango, depois era só desfiar e misturávamos com a compota. Juntava-mos o queijo ralado (não sabia que tinham e era tão bom), salada, legumes e colocávamos num wrap. Yummy!!! A compota funciona mesmo bem. A sobremesa vejam a receita em baixo, mas digo-vos que as bolachas de baunilha começaram a ser muito queridas cá em casa.

– prometo que NÃO sou patrocinada... é que gostei mesmo e os preços são tão em conta!!! Até estão a tentar incluir mais produtos biológicos e de fair trade (comércio justo).Estas receitas foram utilizadas num show cooking diferente – uma espécie de concurso de cozinha (eu versus um membro da Ikea – e membros da audiência a ajudar). Foram dois fins de tarde muito divertidos e senti-me também um membro da família Ikea. Espero que experimentem, vale a pena as receitas são mesmo boas.

Rosti com molho de rabano e salmão fumado | Serve 4

4 rosti Ikea

½ chávena de iogurte grego ou crème fraiche

1 colher de sopa de molho de rabano Ikea

8 fatias de salmão fumado Ikea

anetto, para servir

rucola, para servir

1 Comece por cozinhar os rosti de acordo com as instruções na embalagem.

2 Entretanto, misture o iogurte ou crème fraiche numa tigela pequena com o molho de rabano.

3 Coloque os rosti em pratos cubra com duas fatias de salmão fumado e uma colherada do molho. Polvilhe com a rucola e decore com folhas de anetto. Sirva.

Wrap de frango e lingonberry | Serve 2

2 espetadas de frango ikea

1 colher de sopa de compota de lingonberry (mirtilhos vermelhos)

alface cortada em tiras

½ chavena de cenoura ralada

¼ chavena de queijo embalagem preta ikea, ralado

2 wraps ikea

1 Cozinhe as espetadas de acordo com as instruções na embalagem. Desfie a carne.

2 Misture o frango com a compota. Coloque a mistura de frango, alface, cenoura e queijo ao longo do centro do wrap. Enrole bem e coma!

Muito bom para levar embruhado para o trabalho ou em piqueniques

Cheesecake rápido de iogurte, compota de amora ártica e flor

de sabugueiro | Serve 4

8 bolachas de baunilha ikea

500g de iogurte grego

4 colheres de sopa de compota de amora ártica

8 colheres de sopa de xarope de flor de sabugueiro

4 ramos de hortelã

fruta à escolha, opcional

1 Esmague as bolachas em pedaços pequenos. Divida as bolachas por 4 copos

pequenos. Cubra o iogurte, seguido da compota. Regue por cima com o cordial de

sabugueiro, decore com um ramo de hortelã.

2 Sirva acompanhado de fruta se desejar.

Tenho andado a tentar evitar o blog...

mafaldapintoleite — Fri, 26 Mar 2010 23:31:56 GMT

Arranjo umas receitas para fazer aqui... uns cozinhados para fazer ali. Mal vejo um mail da Cláudia com TPC no título, leio muito rápido. Mas agora tem mesmo de ser.

Não sei de que é que ando a fugir, pois este post vai ser o primeiro de muitos do género (espero). Gostava de uma vez por mês convidar uma/um blogger para postar uma receita sua. É com muita honra que tenho a iniciar este movimento, a Constança Cabral dona do blog saidosdaconcha.blogspot.com.

A Constança é alguém que não imaginava que existisse em Portugal, uma rapariga cheia de talento e bom gosto. Vou contar a "nossa história".

Um belo dia andava eu a navegar pela web... no flickr para ser mais precisa a ver aventais vintage para ter no meu futuro espaço (mais para a frente irei falar dele). Claro que fiz a pesquisa em inglês. Os aventais mais giros eram todos de uma tal Constança, que supus imediatamente ser Brasileira (provavelmente a estudar nos Estados Unidos...). Rapidamente tive uma surpresa quando fui novamente ao blog e vi umas fotografias que só podiam ser de Portugal... Que orgulho!!! Uma portuguesa, a fazer peças (não só aventais) lindas!! Ainda por cima fazia bagles que é só a receita de pão que é utilizada diariamente cá em casa (muito bom gosto mesmo)!!

Mandei-lhe um mail, e passadas algumas trocas estávamos as duas, em grandes conversas num restaurante no Chiado. Fiquei tão triste quando me disse que ia morar para Inglaterra, pois senti que tinha encontrado alguém que sei que com certeza seria uma grande amiga...

Quando tive esta ideia (que não é original – mas acho que é uma forma de dar a conhecer a vocês que me lêem, pessoas que admiro) fui logo falar com a Constança. Por isso aqui fica a receita dela, espero que passem pelo seu blog e que vão dar uma vista de olhos nas suas criações!!

O desafio fica lançado: cliquem aqui e mandem-me as vossas receitas com links para os vossos blogs para (se quiserem) serem a/o próximo blogger convidado.

Receita de pão de mistura | blogger: Constança Cabral

saidosdaconcha.blogspot.com | saidosdaconcha.etsy.com

350 g de farinha branca para pão

300 g de farinha com sementes para pão

500 g de água morna

1 colher de sopa de fermento seco para pão

1 colher de café de açúcar

1 pitada de sal grosso (ou flor de sal)

1 clara de ovo

1 punhado de sementes variadas (girassol, sésamo)

1 Se usar fermento seco, terá de começar por activá-lo; para tal, adicione-o à água morna, junte o açúcar e bata com umas varas até estar totalmente dissolvido. Espere cerca de 15 minutos: o fermento estará pronto quando se tiverem formado uns centímetros de espuma.

2 Numa taça grande, misture bem os dois tipos de farinha e o sal. Em seguida, junte a água com fermento e misture, até que todos os ingredientes estejam bem combinados e se tenha formado uma massa húmida e elástica. Se a mistura estiver muito seca, adicione um pouco de água.

3 O pão pode ser amassado de duas maneiras: à mão durante 10 minutos, ou numa batedeira eléctrica tipo Bosch Mum 86 (com o acessório próprio para pão) durante 2 minutos.

4 Coloque a massa numa taça bastante grande, cubra com uma toalha húmida e espere que cresça (cerca de 1-2 horas). Faça isto num sítio ameno e sem correntes de ar.

5 Quando a massa estiver o dobro do tamanho, retire-lhe o ar com o seu punho (como se estivesse a dar um murro na massa). Deixe crescer mais uma hora.

6 Coloque o pão numa forma rectangular, bem untada de manteiga e polvilhada de farinha. Pincele com a clara de ovo, polvilhe com sementes e coloque no forno pré-aquecido (200ºC), cerca de 40 minutos. O pão estará cozido quando lhe bater e soar a oco.

Um final de tarde na Vintage Bazaar...

mafaldapintoleite — Fri, 12 Mar 2010 22:43:04 GMT

O que é que roupa tem a ver com comida???

Eu gosto de me sentir bonita, de me arranjar... mas também de estar confortável, para poder brincar com os meus filhos ou cozinhar. Por outro lado confesso que também gosto de me sentir especial, de ter uma roupa que reflecte o meu estilo e a minha forma de estar na vida e sobretudo que não a vou ver em 500´s outras mulheres.

O ano de 2009 trouxe-me muitas coisas boas (2010 está ser ainda melhor!), uma delas foi a amizade e o apoio de uma amiga (que espero que se torne numa grande amiga), a Patrícia dona da Vintage Bazaar, uma marca de roupa que eu adoro... e que se tornou a minha marca de eleição uso-a TODOS os dias, para levar as crianças à escola, para um jantar especial, um programa de televisão, para estar em casa e até para cozinhar, afinal se me sinto bem comigo própria isso reflecte-se nas minhas receitas e na minha inspiração...

A inauguração da loja em Oeiras foi feita no fim do Verão, e claro que como não podia deixar de ser quis contribuir da forma que sei melhor por isso pedi à Patrícia para fazer a comida!!

Aqui ficam umas fotos do acontecimento e as receitas de duas coisas que fiz, que fizeram muito sucesso!

Vintage Bazaar | www.vintagebazaar.pt

Chá de tomilho e limão

1 Chávena de açúcar
2 Chávenas de água
4 Ramos de tomilho (extra para decorar)
2 Limões, limas ou laranja (pode usar todos ou só um)

1 Aqueça a água e o açúcar em lume brando. Quando o açúcar derreter adicione o tomilho e deixe borbulhar por 15 minutos ou ate obter uma consistência mais espessa. Retire do lume e tape. Deixe ficar até arrefecer.
2 Quando quiser usar encha uma jarra com água e gelo quase até cima.
3 Junte 1/4 chávena do xarope à jarra (ou a gosto) misture e acrescente ramos de tomilho e rodelas de limão para decorar.
4 Guarde xarope restante num recipiente fechado no frigorífico por 1 mês.

Bolo de cenoura

2 ½ chávenas de farinha sem fermento
1 ¼ colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ¼ de chá de canela em pó
½ colher de chá de noz-moscada em pó
1/8 colher de chá de cravinhos em pó
½ colher de chá de sal fino
6 a 7 cenouras médias descascadas
1 chávena de açúcar
½ chávena de açúcar mascavado
4 ovos grandes
1 ½ chávena de óleo

Para a cobertura de queijo-creme:
225 g de queijo-creme
1 colher de sopa de natas azedas ( pode substituir por iogurte grego ou crème fraiche)
½ colher de chá de essência de baunilha
140 g de açúcar em pó

1 Aqueça previamente o forno a 180º C. Unte com manteiga uma forma rectangular e forre a base com papel vegetal, volte a untar.
2 Numa tigela pequena, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, as especiarias e o sal, reserve.
3 Com a ajuda de um robô (ou com um ralador), rale as cenouras e adicione à tigela com a farinha.
4 Numa tigela de batedeira, bata os açúcares e os ovos até obter uma mistura espumosa. Com a batedeira a velocidade baixa, adicione devagar o óleo, bata até obter uma mistura de cor clara e bem emulsificada.
5 Adicione a mistura de cenoura até não haver rasto de farinha. Deite a massa na forma preparada e leve ao forno durante 30 minutos (rode a forma meio do tempo) ou até que um palito inserido no meio saia seco.
6 Retire do forno e deixe arrefecer na forma.

Cobertura de queijo-creme

1 Quando o bolo estiver arrefecido, bata o queijo-creme, as natas azedas e a baunilha até obter uma mistura cremosa e sem grumos, cerca de 3 minutos.

2 Junte o açúcar em pó aos poucos até obter a consistência desejada para barrar o bolo.

3 Vire o bolo, barre-o e corte aos quadrados se desejar.

Making of

mafaldapintoleite — Sat, 06 Mar 2010 04:57:38 GMT

Estou cansada... aliás exausta mas ao mesmo tempo feliz e realizada! Ainda não vos tinha contado, mas andei a fotografar o meu livro novo. Estas são sem dúvida as minhas melhores receitas - feitas com muito carinho e dedicação.

A minha casa transformou-se num cenário. Como sou a favor de comida verdadeira... decidimos fotografar em casa. Todas as receitas foram feitas por mim, na minha cozinha, com ingredientes do mercado aqui ao lado. Durante um mês os adereços foram espalhados de uma maneira organizada pela sala de jantar, vieram portas, pratos, talheres, cadeiras, panos, papel de parede... you name it we got it!

Mais uma vez tive a sorte de ter a melhor equipa do mundo comigo!!!
Ana Trancoso, produtora/stylist… a Ana é uma grande amiga que conheci quando voltei para Portugal. Trabalhamos juntas durante uns anos, e para mim é sem dúvida a “mulher do bom gosto”!
Nuno Correia (www.nuno-correia-photography.com) é um homem cheio de talento e olho. “Pepe rápido” para os amigos… ele é um dos melhores fotógrafos de comida (a nível internacional)! O Nuno fotografou o meu primeiro livro e por motivos de desencontro de horários não fotografou o segundo. Mas agora está de volta, a fotografar com luz natural e com um “toque” que só ele tem.
E não posso deixar de mencionar a minha irmã minhoca, uma das melhores coisas que me aconteceu este ano, a Cláudia. Tudo o que tenho feito não o conseguia fazer sem a sua ajuda, o seu sorriso e os seus mails de tpc são um empurrão diário para alcançar o meu (nosso) objectivo. E é com muita vergonha que ainda não fiz um bolo de cenoura para o marido da irmã minhoca.

Somos uma equipa perfeita! Tenho visto os filhos deles crescerem, e eles e os meus são como família Temos um à vontade tão grande que as sessões fluem, no meio de conversas e gargalhadas, fofocas e um tempinho para ver os anúncios do Mac vs PC.

Durante as sessões houve um dia que o Vasco (o meu filho mais novo) esteve doente e andou pela casa a ajudar, apesar de doente, estava feliz e contente a provar todos os pratos depois de serem fotografados ao mesmo tempo que e ajudava a Ana a arrumar (na medida do possível) os nosso adereços...

Por isso peço desculpa por não escrever durante tanto tempo… mas estava a fazer comida para vocês, e espero que gostem!!

Agora vou fazer uma mousse de chocolate para alguém muito especial... espero que goste, pois é feito com muito amor e saudade.

Pataniscas de cenoura com molho de iogurte

mafaldapintoleite — Fri, 05 Feb 2010 21:16:09 GMT

Eu adoro pataniscas e sempre as associei a bacalhau, com uma boa salada de feijão frade. Mas de há uns tempos para cá tenho andado entretida a experimentar com legumes... cenoura, beterraba, courgette... a conclusão?... Funciona mesmo bem.

Esta receita além de ser uma boa maneira de “limpar” o frigorífico, se tem filhos é uma receita ideal para introduzir legumes sem eles perceberem!! Fazer mini pataniscas com cores – milho, cenoura, molhados num molho de iogurte bem temperado (cá em casa gostamos muito de umas gotas de sweet chilli por cima). Experiente vai ver que não se arrepende.

Pataniscas de cenoura com molho de iogurte | Serve 4 pessoas

½ chávena de farinha sem fermento
½ chávena de água com gás
1 ovo batido
¼ colher de chá de cominhos em pó
¼ colher de chá de coentros em pó
¼ colher de chá de açafrão das Índias
1 colher de chá de açúcar fino
1 malagueta fresca pequena sem sementes e picada (opcional)
1 ½ chávena de cenoura ralada
½ chávena de coentros picados
¼ chávena de óleo vegetal
Molho de iogurte
½ chávena de iogurte grego ou natural espesso
1 colher de sopa de sumo de lima
1 colher de sopa de azeite
Agrião, para servir

1 Numa tigela pequena, misture todos os ingredients do molho, reserve.

2 Numa tigela grande, adicione a farinha, a água, o ovo, os cominhos, os coentros, o açafrão, o açúcar e o sal. Misture bem. Junte a malagueta, a cenoura e os coentros frescos e misture.

3 Aqueça uma frigideira em lume médio-alto. Adicione o óleo e aqueça. Junte 2 colheres de sopa de massa por patanisca e cozinhe durante 2 minutos de cada lado ou até estar dourada. Escorra em papel absorvente. Adicione mais óleo se necessário.

4 Sirva as pataniscas, acompanhadas de uma salada de agrião e molho de iogurte. Tempere com sal e pimenta.

Roulade de chocolate

mafaldapintoleite — Mon, 25 Jan 2010 20:54:43 GMT

Ainda não tinha feito um post com uma receita de chocolate... adoro chocolate, preto claro! Aliás este tema faz-me lembrar novamente a minha avó, a Zita, que conhecia esta minha paixão e quando fazia alguma receita com chocolate dava-me sempre umas "barras"...

No fundo a barra de chocolate utilizada para cozinhar, era dividida em pequenas outras barras - aliás nas receitas da minha avó, não há peso para chocolate mas sim 4 ou 6 “barras” de chocolate da marca que costumava usar.
Recentemente descobri que o meu filho tem o mesmo gosto por chocolate que eu, é capaz de comer uma tigela inteira de mousse se o deixarmos (mas não deixamos).

Esta é a minha versão de bolo enrolado de chocolate. A avó Zita faz um bolo enrolado com recheio de ovos que é o favorito da minha irmã. Lembro-me de a ver polvilhar um pano com açúcar e virar o bolo lá para cima. Também o faço nas minhas receitas, se calhar porque faz com que não cole ou simplesmente porque cresci a ver este método. Há uma coisa que a minha avó tem que eu não tenho, um prato especial para bolos enrolados, de madeira...quem sabe se um dia não mo dá.

Roulade de chocolate | Serve 8 pessoas
Eu adoro este bolo, que no fundo é um soufflé de chocolate que é assado numa forma rectangular... além de ficar lindo, derrete-se na boca.

Manteiga derretida para untar
6 Ovos separados
¾ Chávena de açucar fino, extra para polvilhar
1/3 Chávena de cacau em pó, extra para decorar
1 Pitada de sal

Recheio
1 ½ Chávena de natas frescas
3 Colheres de sopa de açucar em po
1 Colher de chá de essência de baunilha (ou sementes retiradas de uma vagem de baunilha)

1 Aqueça o forno a 190º. Forre um tabuleiro de ir ao forno (forma própria para bolos enrolados) com papel de alumínio. Use um pincel para untar o papel de alumínio com a manteiga derretida. Reserve.

2 Coloque as gemas de ovo numa tigela de batedeira eléctrica e bata por 5 minutos até ficar de uma cor clara. Adicione metade do açúcar (reserve o restante para as claras) e bata por mais 4 minutos até a mistura ter triplicado em volume e estar bastante espessa.

3 Com uma colher grande incorpore o cacau. Reserve.

4 Numa tigela limpa bata as claras com uma pitada de sal, quando ficarem espumosas adicione o açúcar reservado, lentamente. Continue a bater até ficarem em castelo.

5 Incorpore delicadamente as claras na mistura de chocolate. Transfira a massa para a forma preparada, espalhe uniformemente. Leve ao forno por 30 minutos ou até quando pressionado no centro com a ponta do dedo o bolo voltar rapidamente para trás, como uma mola.

6 Enquanto o bolo está a assar passe um pano de cozinha por agua, torça bem de maneira a ele ficar húmido por todo. Mal o bolo sair do forno tape com o pano húmido e forre por cima do pano com papel de aluminio. Deixe arrefecer.

7 Faça o recheio, bata as natas, açucar em pó e baunilha numa tigela até ficarem espessas. Retire o alumínio e pano de cima do bolo. Polvilhe o pano com açúcar extra e vire o bolo por cima. Barre o bolo com o recheio. Enrole o bolo, coloque-o num prato de servir com a parte onde fecha virada para baixo. Polvilhe com cacau em pó e sirva cortado em fatias ou guarde no frigorifico até necessitar.

8 Pode fazer um molho de chocolate para acompanhar, aqueça 200ml de natas até estar quase a ferver. Retire do lume e junte 200g de chocolate partido aos bocados. Deixe ficar, sem mexer, ate derreter. Misture e regue por cima do bolo.

Sopa de cebola (vermelha) caramelizada com tostas de queijo de cabra

mafaldapintoleite — Wed, 13 Jan 2010 23:56:40 GMT

Já falei da cozinheira do meu coração, mas nunca falei da sua filha...a minha mãe.

A minha mãe Mafalda (sim mesmo nome) é uma cozinheira extraordinária (tem a quem sair), sofisticada, requintada. Foi sempre uma “working woman”, que teve filhas muito cedo e fez uma carreira invejável na área de economia. Mesmo depois das horas todas de trabalho ao fim de semana cozinhava, fazia profiteroles, fondue de queijo, crepes e atenção nada disto saído de um pacote!!!

Lembro-me da vez que a minha irmã Vera pôs a sua mão pequenina na máquina de fazer crepes e queimou-se, nunca mais vou-me esquecer de a ver a chorar na cozinha com o meu pai aflito a dar-lhe beijos na mão (eu pessoalmente teria besuntado de aloé vera, hehe). Mas também não me vou esquecer dos crepes empilhados numa prato branco cobertos com um guardanapo de papel...e de me deixarem comer um, bem fino, polvilhado com açúcar...hummmm o sabor.

Mas havia outra coisa que a minha mãe fazia bem, sopa de cebola gratinada.
Nunca ninguém me ensinou...nem nunca tive vontade de experimentar até agora. Tive uma necessidade quase que primordial de voltar a sentir aquele sabor. Não foi difícil chegar lá...adoro cebola caramelizada, a única alteração que fiz foi a de usar cebola vermelha. Até o Vasco comeu ( o meu filho mais novo).

 Sopa de cebola (vermelha) caramelizada com tostas de queijo de cabra | Serve 6 pessoas

50g de manteiga

1kg de cebola vermelha, rodelas bem finas
2 dentes de alho esmagados
50g de farinha sem fermento
2lt de caldo de carne (usei de legumes e funcionou muito bem)  
250ml de vinho tinto
2 folhas de louro
150g de queijo de cabra para barrar
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de folha de tomilho frescas
6 fatias de pão tipo Mafra

Derreta a manteiga numa panela grande em lume baixo.
Junte as cebolas. Cozinhe, mexendo de vez em quando, ate ficarem douradas e caramelizadas – este passo pode demorar uns bons 30 minutos.
Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Junte a farinha e cozinhe mexendo por 1 minuto.
Acrescente o caldo, vinho e louro.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Continue a cozinhar em lume brando por 25 minutos.
Entretanto prepare as tostas, aqueça a grelha do forno numa temperatura alta.
Coloque o queijo de cabra, azeite e tomilho numa tigela e misture tudo com um garfo.
Divida a mistura de queijo por cima das fatias de pão.
Coloque o pão preparado num tabuleiro de ir ao forno.
Leve ao forno (coloque na prateleira superior) até o queijo começar a borbulhar e a ficar dourado.
Sirva a sopa em tigelas e acompanhe com as tostas.

Quiche de Cebola

mafaldapintoleite — Mon, 11 Jan 2010 23:35:21 GMT

Peço desculpas por este tempo que estive ausente...não foi por falta de vontade, foi mais falta de tempo mas afinal acho que nós todos nesta altura do ano sofremos do mesmo.

O Natal correu muito bem. O peru ficou maravilhoso...foi o meu primeiro peru em tamanho xl com recheio, hummmm confesso ficou uma delícia!
Eu lembrava-me de em Natais passados ver um peru enorme dentro de um alguidar, ainda maior, coberto de um líquido em casa da avó Gita (não me enganei...a minha avó paterna chama-se Gita e a materna Zita). A Gita tem 11 filhos, 32 netos e uns 30 e muitos bisnetos (com mais a caminho). Somos muitos é verdade mas o mais fantástico é que somos todos unidos.
Todos os dias por volta das 5 da tarde sabemos que se passarmos por casa da Avó Gita estará um lanche posto na mesa para quem aparecer..e aparece sempre muita gente. Aliás das coisas que mais saudades tenho desde que deixei de morar no Porto são os domingos passados em casa dela. Todos os domingos há feijoada, uma panela gigante tipo a história do João Ratão (aquele que cai dentro da panela). E a partir das 13h começam a aparecer pessoas...temos de nos espalhar por 3 salas para almoçar. É tão bom poder ficar por lá o dia todo, pôr a conversa em dia..rir, brincar, sentir-nos seguros, perto da família..um “quentinho”...

Há pouco tempo senti esse mesmo “quentinho” fora de casa com uma grande amiga e avó. Alguém que eu tinha perdido contacto durante anos. Mas a receita dedicada à Guida vem para outro dia. Quem sabe um bolo de cenoura...

Voltando ao peru..e à minha receita, em Portugal costuma-se meter o peru num banho de vinho e tempero para o tornar mais suculento, mas lá fora não. Tenho umas garrafas de Martini espalhadas por casa... resolvi então inovar. Peguei num alguidar coloquei o peru lá dentro. Reguei com o Martini, uma garrafa de champanhe, água, sal grosso, grão de pimenta, clementinas e limão às fatias, cebola aos bocados, salva, tomilho...e acho que era tudo. Fui o virando por dois dias...e o resultado foi fantástico se foi do Martini ou do champanhe não sei...
Mas como o Natal já passou eu prometo que para o ano faço um post (com bastante tempo de antecedência) com a receita completa!!

Por agora fica uma quiche de cebola e queijo azul, algo mais “leve” e fácil de fazer...espero que gostem!!

Quiche de Cebola

Massa da quiche:
Não há nada como massa feita em casa...
1 ¾ Chávena de farinha sem fermento
¼ Colher de chá de sal grosso
¼ Chávena de ervas cebolinho picado
9 Colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em bocados pequenos
1 Ovo mais 1 gema, batidos
3 Colheres de sopa de água fria

Num robot, misture a farinha, sal e cebolinho.
Adicione a manteiga, e bata até a mistura se assemelhar a migalhas grossas.
Numa tigela pequena bata os ovos com a água fria.
Com o robot a trabalhar, deite a mistura de ovo lá para dentro, misture até a massa começar a formar-se.
Embrulhe em papel aderente, achate e guarde no frigorífico por 30 minutos ou ate 2 dias.

Fazer a quiche:
Farinha sem fermento para polvilhar
1 Receita de massa de quiche
1 Colher de sopa de azeite
500g de cebolas, cortadas em rodelas
2 Ovos
½ Chávena de leite
½ Chávena de natas frescas
1 Colher de chá de sal grosso
Pimenta preta moída de fresco
60g de queijo gorgonzola (ou outro queijo azul)

Numa superfície levemente polvilhada de farinha, estique a massa.
Cubra uma tarteira de fundo removível, com a massa pressionando levemente na base e lados.
Deixe a massa subir um pouco mais que as bordas da tarteira.
Pique a base com um garfo.
Tape com papel aderente e guarde no congelador até ficar firme, por volta de 30 minutos.
Aqueça o forno a 200º.

Retire do congelador e deite fora o papel aderente.
Forre a forma com papel vegetal, e encha com feijões secos ou arroz (cria peso para a massa não insuflar).
Coloque no forno e deixe cozinhar até a massa começar a ficar dura nas bordas, por volta de 20 minutos.
Retire o papel vegetal e pesos, continue a cozinhar até a massa começar a ficar dourada, por volta de 10 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer por completo. Deixe o forno ligado.

Entretanto aqueça o azeite em lume brando, numa frigideira grande até ficar quente.
Cozinhe as cebolas, mexendo, até começarem a ficar douradas, por volte de 30 minutos. Deixe arrefecer.

Num tigela média, bata os ovos, leite, natas e sal, tempere com pimenta.

Desfaça o queijo para dentro da tigela, e junte as cebolas, misture bem.
Deite o preparado para dentro da tarte, leve ao forno e asse até ficar insuflado e dourado, 30 a 35 minutos.
Deixe a quiche arrefecer pelo menos 30 min antes de servir.

Sopa de abóbora, maçã e salva

mafaldapintoleite — Mon, 28 Dec 2009 16:48:28 GMT

Depois de tanta comida (o perú estava mesmo saboroso e suculento) sabe bem comer algo menos pesado e mais saudável.

Adoro sopa. A minha casa é fria e por vezes é a única coisa que me aquece… acaba por me aquecer a alma também!

As minhas sopas não costumam levar batata. A Marina (a minha filha) é única que adora batata cá em casa e normalmente gosta delas assadas com bastante alecrim e alho.

Há uma abóbora que é pouco utilizada em Portugal, butternut – manteiga – cabacinha. É doce, cor de laranja e deliciosa, especialmente quando assada e bem caramelizada. Uma das maneiras que mais gosto de fazer sopa (fácil, rápida, suja pouco, é preciso dizer mais?) é assada. Colocar todos os ingredientes num forno bem quente e deixar a magia acontecer enquanto vou dar banho às crianças.

Serve 4 a 6

1,4kg de abóbora manteiga
2 Maçãs, granny smith (ou qualquer uma)
2 Cebolas, cortada aos pedaços
4 Dentes de alho, inteiros
1 Ramo de salva
2 Colheres de sopa de azeite
1 Colher de sopa de manteiga
12 Folhas de salva, extra
2lt de caldo de legumes ou galinha
½ Chávena de natas (se desejar)

Aqueça o forno a 200º.
Descasque a abóbora, retire as sementes e corte aos pedaços.

Coloque numa assadeira grande.

Corte as maçãs em quartos, deite fora os caroços.

Junte à assadeira com a cebola, alho e um ramo de salva.

Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Leve ao forno por 30 minutos ou até a abóbora estar dourada e caramelizada.

Retire do forno. Entretanto aqueça uma frigideira pequena em lume médio.

Junte as folhas de salva e cozinhe por 30 segundos ou até ficarem estaladiças.

Transfira para um papel absorvente para secar até necessitar.

Retire o alho e deixe arrefecer.

Coloque os restantes ingredientes numa panela grande.

Cubra com o caldo. Cozinhe em lume médio até começar a borbulhar.

Baixe o lume e deixe cozinhar por 5 minutos.

Aperte a polpa do alho para dentro da sopa.

Retire a salva e desligue o lume.

Bata a sopa até obter um puré cremoso.

Junte as natas (se desejar) e aqueça.

Bolo de nóz com ovos moles

mafaldapintoleite — Wed, 23 Dec 2009 15:37:24 GMT

O meu pai sempre me avisou para eu prestar mais atenção aos pratos que a minha avó fazia... para tirar notas, fazer perguntas. Mas eu sou uma sonhadora, acredito sempre que as pessoas vão durar para sempre, e a minha avó Zita era uma delas.

Nunca pensei que ela me pudesse faltar ou que de alguma maneira iria precisar de recriar todos aqueles sabores que me acompanharam durante a minha infância até à idade adulta. Quando fui morar para fora, ligava e perguntava...mas mesmo aí preferia ter “saudades”, ficar faminta de provar aqueles pratos que queria que só ela cozinhasse.

Mal chegava, fazia uns pedidos via telefone, e em breve estava sentada à sua direita na mesa a comer. Agora que estou a escrever sinto mesmo saudades das lulas guisadas que ela fazia com sabores a pimento e coentros, ai que saudades...

A minha avó está doente com já aqui disse, está bem fisicamente mas de cabeça não sei porque ela não fala, tem momentos que está muito presente e outros que não. Decidi que iria tentar recriar algumas receitas dela para o Natal, para ela se lembrar através dos sabores de tempos passados. Mas aonde é que vou buscar as receitas??? Não as tenho...nem a quem perguntar.

Descobri num livro seu de capa vermelha, queimado do tempo e sujo de gordura três receitas de bolo de noz...três só mesmo para tornar as coisas mais difíceis... Depois das analisar bem, escolhi uma. Cortei-lhe no açúcar (700g pareceu-me um pouco excessivo), mas logo de seguida deparei-me com outro dilema, não há indicações, de nada!! Quando digo nada, é mesmo nada, não fala sobre tempo de cozedura, o que é que se mistura, ou seja só diz: cobrir com ovos-moles. Fácil não acham?

Para quem não sabe eu sou formada nos Estados Unidos um país onde a doçaria conventual não é muito famosa. Mas sabia que havia de conseguir. Liguei para a enfermeira e pedi para ela fazer umas perguntas à D. Zita, respondeu...mas só a metade.

Fiz o bolo, estava lindo e MUITO saboroso. E depois aventurei-me nos ovos-moles, com a única certeza que a minha avó deu: 8 gemas.

Adorava dizer que correu bem, mas não correu. De repente chegou a Cris, que trabalha em minha casa, e ficou pasmada por eu não saber. Em três tempos ensinou-me a fazer ovos-moles que ficaram perfeitos por cima da receita nº 3 do livro de capa vermelha.

Tenho de dizer que o que me estragou o meu esquema foi que uma das coisas que a minha avó me disse ou seja que não levavam água, e agora penso se ela achava que essa pergunta era para o bolo e não para a cobertura.

Bem, testes superados aqui vai a receita de um bolo perfeito para a ceia do Natal!

Para o bolo

Serve 8 a 10 pessoas

400g de açúcar fino

12 Ovos, separados

400g de miolo de noz

Ovos-moles

1 Chávena de açúcar

Cobrir com água

8 Gemas de ovo

Aqueça o forno a 180º.

Forre duas formas redondas de mola com papel vegetal. Unte bem com manteiga. Reserve.

Pique a noz ate ficarem moída

Bata dois terços do açúcar com as gemas por 5 minutos ate obter uma mistura clara e volumosa.

Incorpore a noz moída delicadamente.

Bata as claras em castelo com o restante açúcar

Incorpore uma colher grande das claras na mistura de noz para soltar.

Adicione o resto das claras e incorpore delicadamente.

Divida a massa pelas formas.

Leve ao forno e cozinhe por 30 minutos ou ate que um palito inserido no centro dos bolos saia seco.

Retire do forno e deixe arrefecer por completo.

Entretanto faça os ovos-moles

Coloque o açúcar numa panela.

Cubra com água e aqueça em lume médio baixo. Não mexa, deixe aquecer até o açúcar dissolver e a mistura começar a ficar espessa.

Passe as gemas por um coador para uma tigela.

Quando o açúcar começar a atingir o ponto pérola adicione as gemas sempre a mexer, tendo a atenção para não deixar ferver.

Continue a cozinhar, e a mexer, até obter a consistência desejada (atenção que os ovos endurecem depois de desligar o lume).

Tape a superfície com papel vegetal ate necessitar.

Quando o bolo estiver arrefecido

Coloque um bolo num prato de servir, cubra com um pouco de ovos-moles.

Tape com o outro bolo e cubra com os restantes ovos-moles.

Rabanadas de ananás

mafaldapintoleite — Wed, 23 Dec 2009 15:10:49 GMT

Comecei a pensar em receitas de Natal que se adaptassem a... ananás curiosamente uma fruta que associo ao calor. Por isso...

1º- Sabia que não podia ser uma sobremesa fria (está frio lá fora..afinal estamos no Inverno);
2º- Tinha de ter alguma semelhança às sobremesas natalícias portugueses;
3º- Deveria ser rápida a preparar, de maneira a que o Natal fosse passado à mesa e não na cozinha (por mais que eu goste de me esconder no meio das panelas).

Bem tenho que confessar uma coisa e desculpem desde já os fãs incondicionais dos nossos doces típicos desta altura do ano...mas não gosto das nossas sobremesas de Natal... as rabanadas, os sonhos etc... é que sabem sempre tive a sorte de a minha Avó (a Zita claro) fazer pelo menos umas 6 opções para a sobremesa de forma a agradara todos (e somos muitos). Desde o bolo de noz com ovos-moles (receita que hei-de por brevemente), a um bolo de suspiro, natas e morangos (uma delícia). Passando por uma mousse de chocolate (que adoro, e claro que a dela é a melhor)! Até um bolo rainha, modéstia à parte faço um bolo rainha integral muito bom ;) Daí a ideia de umas rabanadas à americana a.k.a. “french toast”.

Tempo de preparação: 10 min | Tempo de confecção: 15 min | Serve 4

40g de manteiga sem sal
55g de açúcar amarelo
½ Ananás maduro (abacaxi vá lá), arranjado e cortado em rodelas grossas
2 Ovos, batidos
125ml de leite de coco
¼ Colher de chá de canela em pó
8 Fatias de brioche
Maple syrup (xarope de acer) ou mel, para servir
Folhas de basílico cortadas em tiras finas (opcional, mas fica bom)

Derreta metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio

Polvilhe 1 colher de sopa do açúcar por cima de ambos os lados das fatias de ananás.

Adicione metade das fatias à frigideira e cozinhe por 1 a 2 minutos ou até ficarem douradas e caramelizadas.

Transfira para um prato.

Repita o processo para o restante ananás.

Numa tigela média bata os ovos, leite de coco, canela e restante açúcar até misturado.

Derreta a restante manteiga na frigideira.

Passe 2 fatias do brioche na mistura de ovo e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado ou ate douradas e cozinhadas.

Transfira para um prato enquanto cozinha o restante brioche com o mesmo processo.

Para servir coloque fatias de brioche em pratos. Cubra com o ananás. Regue com o maple syrup e polvilhe com umas tiras de basílico se desejar.

O meu primeiro pedido

mafaldapintoleite — Wed, 16 Dec 2009 14:25:59 GMT

Tive o meu primeiro pedido...da Maria. Receitas com ananás.

Aqui vai uma para adoçar estes dias de frio. Daqui a pouco tempo coloco aqui mais duas especiais para o Natal!!

Até já.

Tarte Tartin de Ananás

60g de manteiga sem sal.

1 chávena de açúcar fino

¼ chávena de agua

1 ananás pequeno, descascado e cortado as rodelas

375g de massa folhada

Aqueça o forno a 200º.

Prepare 6 formas de tarte pequenas (por volta de 9cm de diâmetro) ou em ramekins.

Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio.

Junte o açúcar e agua, cozinhe ate o açúcar dissolver, por volta de 2 min.

Adicione as fatias de ananás e deixe cozinhar por 3 minutos.

Coloque as fatias de ananás e um pouco do molho que ficou de o cozinhar na base de cada forma. Estique a massa folhada.

Corte 6 circulos de maneira a ficarem ligeiramente maiores do que a forma.

Coloque por cima do ananás, colocando as pontas da massa para dentro da tarte.

Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno e asse por 18 a 20 minutos ou ate a massa ficar insuflada e dourada.

Para servir, vire as tartes tartins em cima pratos.

Sirva com gelado se desejar.